烘焙時(shí)怎么使用烤盤紙？
食品廠在加工各種食品過程中都要大量使用各種功能的紙張（防油，防粘，耐高溫），在后期包裝過程中也常常用紙張包裝。選擇紙張時(shí)，首先要確定這些紙張需要不需要經(jīng)受高溫，再確認(rèn)是否需要防粘，防油。有時(shí)盡管是同一類型同一功能的紙張，但在不同的食品廠里，叫法卻不一樣。如蒸籠底部用的紙張一般是耐高溫的涂硅格拉辛紙，但在北方叫籠屜紙，饅頭紙，南方叫小籠紙等；再如用于烤焙的耐高溫紙，叫法就更多了：燒烤紙，烘烤紙，烤焙紙，蛋糕紙，烤盤紙等。用于防油，防潮的：瓜子袋紙，漢堡紙， 飯團(tuán)紙，盤墊紙。用于既防油又防水的：快餐盒紙，紙杯紙。
烤盤紙，也就是烘焙防粘紙（硅紙）裁剪為烤盤大小，鋪一層在烤盤上。 將要烘焙的東西放在紙上。 正常烘焙即可。 只需注意烘焙防粘紙適用溫度，不要高于該溫度都沒有問題的。
1：蛋糕類。 方便冷卻以后的加工在制作
2：撻類： 例如葡式蛋撻 會(huì)有很多汁水 可能會(huì)不小心灑濺在盤子上、烘烤過后就變得黑焦了
3：面包類：現(xiàn)在的一些裸賣的面包 ，烘烤時(shí)地不是沒有紙托的 避免有黑焦的面包屑產(chǎn)生.
蛋糕烘焙之前和在180度15分鐘烘焙之后的效果，采用耐高溫的食品用紙
以下是我們按生產(chǎn)工藝不同分類的紙張產(chǎn)品，并列出它們可適用的范圍：
1.沒有經(jīng)過任何處理的格拉辛紙：這種紙質(zhì)緊密，能耐一定的高溫，常用于各種食品的烘烤，在不同的食品廠里名稱也不一樣：蛋糕托，餅干烤盤紙，面包紙。
2.涂有機(jī)硅的格拉辛紙：這種紙除了耐高溫以外，還具有防油,防粘的功能，主要用在蒸包子，饅頭方面，作為籠屜的底紙用。也可以用在高檔食品包裝時(shí)的襯紙，用來防止食品上的油漬浸到包裝盒上。
3.涂塑紙：這種紙表面涂上一層薄薄的PE膜，所以不耐高溫，但防潮，防油，成本低，易做成各種紙袋，所以常用于食品袋：瓜子袋，漢堡紙等。
